Nože, které se používají v kuchyni, nejsou vždy stejné. Mnohdy se dá nachytat známá značka, která prodává nepříliš kvalitní nože za zvýšenou cenu, i když sadu kvalitnějších nožů za relativně málo peněz snadno najdete, ale značkovou firmu ne. Protože se kuchyňský nůž může stát nákupem, který se bude používat každý den pro různé kulinářské recepty, je nutné vybrat nože přijatelné kvality, které budou odolné, pevné, spolehlivé a snadno řezatelné.
Jaká sada nožů by měla být v kuchyni
Lidé, kteří mají do vaření daleko, jsou si jisti, že v kuchyni mohou být pouze dva nože - velký a malý.Samotné nože ale mohou být různých typů a aplikací, které mohou dokonale pomoci při vaření. V prodeji najdete tyto typy nožů:
- na ovoce, bylinky a zeleninu;
- pro zpracování rajčat;
- krájení chlebových výrobků;
- univerzální akce;
- pro pohodlnější zpracování produktů (kráječ);
- pro vykostění;
- sekera pro řezání a sekání zeleniny (Nakiri);
- kuchařský nůž (obvykle se širokým a podlouhlým povrchem);
- sekera pro zpracování masa, silně zmrazených potravin.
Některé kuchyně kupují i nože určené na rolky a sushi. Jedná se o malou sekeru Santoku a podlouhlý nůž s úzkou čepelí Yanagiba.
Kvalita oceli
Nejoptimálnějším základem pro kuchyňský nůž je nerezová ocel s obsahem uhlíku. Uhlík přispívá k vytvrzení povrchu nože, ale zde je důležité dosáhnout rovnováhy. Vysoký obsah tohoto prvku může vést ke lámavosti čepele a rzi, nižší dodává kovu pružnost, ale zároveň se rychle otupuje.
Výběr nože
Ocelový nůž se často otupí a čepel bude potřeba nabrousit jednou za měsíc. Ale zase má ocel dostatečnou pevnost a spolehlivost. Povrch takového nože není příliš ostrý, takže jeho použití bude celkem bezpečné. Kromě toho existuje poměrně málo druhů modelů ocelových výrobků. Keramické nože jsou lehčí, díky čemuž jsou pohodlnější. Při vaření se méně unaví paže a ramena.
Keramika neabsorbuje cizí pachy a chutě výrobků. Nemusí se dlouho brousit a bez pravidelného ostření vydrží asi rok. Keramika nerezaví a je méně náchylná k poškrábání.Keramické nože se snadno čistí a lze je mýt v myčce na nádobí. Čepel můžete lehce omýt vodou a nebudou na ní žádné nečistoty a vůně z produktů.
Důležité! Hlavní nevýhodou keramiky je křehkost, proto je třeba takový nůž používat opatrně. Nelze jej použít pro krájení masa a mražených potravin, porcování kostí. Keramický nůž se navíc obtížněji brousí.
Profesionálové doporučují používat v domácí kuchyni několik ocelových nožů a jeden nebo dva keramické nože. Dále zvažte, jak správně vybrat nůž do kuchyně.
Pomohl vám článek?